蘿蔔糕：值得花時間的美味

本來覺得只寫《碗粿、鹹粿、鹹糕：簡單上手好味道》就夠了，沒想到在冰箱角落發現一小條白蘿蔔，事情就一發不可收拾了......部分步驟跟鹹粿那篇相同就沿用囉！

➤粉本身材料

• 在來米粉200g：冷水350ml：冷水350-400ml
  冷水分兩次用，一次用在炒料一次用在粉上，所以列出兩次冷水無誤。
• 可選加一小匙太白粉增加口感
• 成品大約四個大人吃一餐剛好很滿足。

➤炒料材料

• 必要：中小型白蘿蔔一條、香菇、油、鹽、糖、醬油
• 選加：胡椒粉、菜脯

➤容器

• 內鍋一個
• 碗一個+磅秤
• 有刻度量水杯一個
• 可以把內鍋放入隔水加熱的外鍋一個，推薦大炒鍋，內鍋好拿又不會讓滾水亂噴。
• 因為只想洗一個碰油的內鍋就好，所以研究了不用炒鍋炒料直接可以用一個內鍋解決的方式。

★特別說明：

• 因為不用拿出來美美的，不需要塑膠膜也不需要烘焙紙，可以一開始就直接在內鍋裡操作。
• 鹹粿的作法是滾水倒入冷粉漿裡，一鍋款蘿蔔糕是冷粉漿倒入熱滾炒料裡。特別注意兩邊的差異。
• 白蘿蔔處理和炒料都會比較花時間，至少要比鹹粿多預留半小時左右的時間比較餘裕。

☛作法

1. 提前泡好香菇，香菇水留下，香菇切片。（如果是新鮮香菇就直接切片即可）
2. 內鍋隔水加熱到乾，放油，炒香菇，加入糖少許、鹽3小匙。（炒料口味隨個人喜好）因為隔水加熱炒溫度絕對安全，轉中小火偶而翻炒一下，可以稍微放著不管。白蘿蔔洗淨、削皮、刨絲，期間不時的翻炒一下香菇。（刨絲速度不快的話可以先刨一半再開始炒香菇）
3. 香菇水量一下看多少，補足冷水至350ml，倒入內鍋。轉中大火，等內鍋水滾後把蘿蔔絲放入內鍋，轉中火，加入醬油6湯匙，不時的翻炒，慢慢炒到可以聞到蘿蔔絲的香味，大約10-15分左右。（目前內鍋裡是炒料+香菇水+冷水一組）
4. 量好200g的粉，加入200ml的冷水攪拌均勻，轉小火，慢慢的邊攪拌炒料邊倒入內鍋裡，剩下的150-200ml冷水分次把碗內的殘粉糊洗淨一起倒入內鍋，慢慢拌勻。（所有食材和水都在內鍋裡了）
5. 內鍋隔水加熱，不停攪拌，一直到糊化（整鍋有點濃稠美乃滋狀），因為有加蘿蔔絲攪拌的阻力會更大點，注意邊邊角角都要均勻的攪拌到。
6. 內鍋放入電鍋，3杯水蒸熟。可用筷子插入拎出來試吃，覺得沒把握可再用1杯熱水蒸一次。
7. 冷卻後自然會成形。

☺吃法

• 直接大湯匙挖出來吃。
• 可以依照自己的愛好配番茄醬、辣椒醬、醬油膏、任何想配的醬料。
• 吃不完的話放冰箱裡，隔天可以煎熱或蒸熱吃，煎的外皮會有點不同的口感，但是一定要趁熱吃，冷了之後油感比較明顯；蒸熱的口感整塊都軟軟QQ，一樣美味。
• 蘿蔔糕多了一種白蘿蔔的香甜味，還有微微不同的口感，重量份量都會再多一點出來，但還是有種越吃越開胃的錯覺...？（笑