酒鬼筆記〔二八〕．清酒賀茂鶴一滴入魂純米吟

4 月 14 日

這一隻酒我們是在燒烤店吃飯的時候點的，偏辛口適合搭配燒烤。

賀茂鶴一滴入魂純米吟釀

這一隻清酒是偏辛口的口味，在日本清酒界賀茂鶴這個品牌有酒王之稱，一滴入魂這一個系列被說是男人之酒〔好像偏辛口都叫男人之酒？看來我們這幾隻鬼酒都投錯胎？〕，特色就是酒感份量比較重一點，後韻持久不散。

純米吟釀：只有水、米及米麴為原料，精米步合60以下。
原料米：廣島產地廣島縣八反錦1號
精米步合：60%
日本酒度：+3 〔偏辛口〕
酸度：1.5 〔芳醇〕
SSI分類：醇
酒精度：16%

這一隻酒我們是在燒烤店吃飯的時候點的，沒拍很多照片，唯二的二張都是跟另一隻酒的合照。

我們選清酒都是選辛口的，這隻我看到網路上有人不是很愛，說後韻有苦味，其實我沒喝出什麼苦味〔欸？〕，不過是很適合配燒烤的，不甜又帶酸可以中合一下燒烤的膩，米香味算比較濃郁的。

現在很多日式料理店都可以選杯子，杯子每個都好美。

創立於1623年，在1958年釀出歷史上第一瓶大吟釀而聞名〔原來大吟釀這麼晚才出現呀！〕，長期被選用為日本皇室御用酒，酒廠位於廣島縣西条市，使用的米是芸備高原契作農家種植的山田錦、八反錦…米種，並使用自家研發的軟水釀造法，使用地下十五年間的伏流軟水，酵母在軟水中慢慢作用，產出獨具當地特色的清酒。

酒米八反錦釀出的清酒特色是馥郁香氣加上淡雅口感，由父系「八反」及母系「アキツホ」經過多次改良後培育出來的品種，在1984年〔昭和59年〕的時候在廣島縣問世成為當地代表品種，後來也推廣到其他縣，因為很容易從胚乳部裂開，所以是比較難駕馭的酒米，也因此八反錦酒米釀造的清酒酒藏也相對較少。

清酒壺

清酒大多都是聽到甘口、辛口還有淡麗、芳醇，這次找資料又看到了這個SSI分類，是日本酒服務研究會SSI的分類，主要分為四類：

薰：香氣濃郁花果香，口感細緻淡雅，代表酒款：大吟釀、吟釀。
爽：香氣是清新花香系，口感輕盈順口〔應該就是妹子適用酒，欸？〕，代表酒款：本釀造系、生酒、低酒精濃度。
醇：香氣扎實乳酸味，口感濃醇飽滿，代表酒款：純米、特別純米。
熟：香氣富具層次，口感甜潤厚實尾韻綿長，代表酒款：長期成熟酒、古酒。

其實我覺得還是以日本酒度跟酸度指標來分類好像比較清楚簡單，我看了以上定義其實也很難快速做判斷，不過也是一個選擇清酒的指標囉！

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