〔飲食觀摩〕注意鈉攝取量和用起司代替餅皮

如果有參考過前兩篇飲食觀摩（主要是看圖片）的人應該對用起司去替代餅皮不會缺乏想像，同樣對於在進行KETO和低GI飲食的人，起司也會是蠻常考慮的食材選項，何況起司有那麼多種不同的風味。

只是大家有看食品營養標示的習慣了嗎？還是要留意飲食當中的鈉的攝取量，鹽就是氯化鈉，但不是鹹才有鹽類，很多食品不鹹但是鈉的含量卻很高，原因多是食品加工過程的各種添加物。我們上個週末在某家高檔超市閒晃，把不同牌的馬茲拉、切達等起司拿起來作比較（不管是片裝的或是塊裝的）發現每份的鈉含量都差不多，很稀奇和現場其它各牌的香腸的含量也沒有太大差別，但一切都比不上的是火腿。當場決定不能再吃經典火腿了，那小小一片會把一天能吃的鈉攝取量的配額都佔掉。

衛生福利部建議，成人每日鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6公克），而一個人每日鈉的總攝取量=天然食物中鈉含量+加工食品與人工調味品中的鈉含量。－－衛福部國民健康署減鹽秘笈手冊

前不久才在幫臉友（臉書朋友）搜尋吃太鹹怎麼辦的文章，自己也趁機補充了對食材的知識，幫助作選擇和給餐配菜，雖然說不上有甚麼成就，但確實在一進自助餐取菜的時候，就有了一組新的優先次序：深綠色蔬菜、高鉀的根莖類、黃豆及其製品...，同樣，去市場買菜找菜也會自然而然去達成飲食中攝取的鈉鉀平衡，至少不會像以前那樣差那麼多，並且有意識地讓自己慢慢去記起哪些食材幫助排鹽，只是我們完全是在沒有其它身體病痛負擔的狀況下，能夠留心少糖和鈉鉀平衡。

進入觀摩主題，之一，起司捲不外乎要先烤過或微波加熱起司，趁不燙手又夠軟熱時裹住餡料。如果來不及或有工具也可以先捲起來再填入餡料。

之二，如果是費城牛排捲這類的就先炒一盤料起來，再熱起司。

之三，雖然是用蛋白代替美式小漢堡(slider)的麵包，但卻激發更徹底的想像：如果用水牛馬茲拉(Buffalo mozzarella)來代替呢？

順帶也發現日漸普及的Burrara起司的各式沙拉，這款真是綠意盎然：

有些選擇生酮飲食的人為的就是一種清醒、精神良好、不容易餓、不容易累的餐後時光，他們比較自己生酮飲食前和後的差異，有一項很明顯的就是本來沒有留意碳水化合物的攝取的飲食型態，讓他們覺得比較容易累。

（待續）

（但其實目前找到的圖已經差不多介紹完了）

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Fyi／延伸閱讀

有營養師去連鎖超市幫大家作的整理（還是建議先看圖、一目了然）

文末有更進階建議：天然的起司比再製的好，並注意起司的鈣磷成分比