家人最喜歡我做的料理

在我家負責做飯的通常是太太，但只要我有時間空檔時也會下廚做上幾道料理。

我的手做料理中最讓家人讚不絕口、而且每隔一段時間必點的菜色就是~歐式香料烤全雞。這道料理幾乎都在家裡要慶祝些什麼事，或者在某些特定節日才出現。主要原因是這道菜的做工繁複，要花兩個小時以上才能做到精準、美味。

之所以菜名為「歐式香料烤全雞」主要是在醃製雞肉時需要用上許多義式香料，像是迷迭香、百里香、檸檬皮等等。然後是為了讓雞皮在烤熟後呈現酥脆的狀態，還要在雞皮的裡外塗上奶油和鹽巴。所以每次做烤雞都是全家人最興奮的時刻。兒子們給的評價都說：「這可以拿出去賣了。」

為了兼顧美味與健康，我還會在烤雞的同時，在底上舖上好幾種蔬菜，像是青椒、甜椒、洋蔥、馬鈴薯、蘑菇等等，讓鮮美的雞油可以直接滴在蔬菜上，十分美味、香氣十足。

由於烤全雞通常在天氣冷的時候製作，所以搭配湯品的部份也會選擇可以讓人暖暖胃的湯品。這時候我會特別做「新加坡肉骨茶湯」。這也是家人跟岳母都很愛的一道湯品。嚴格來說，肉骨茶有分為馬來西亞及新加坡兩種口味。家人較偏好新加坡的口味，也就是中藥味較重的那種。我自己則兩種都愛。馬來西亞的肉骨茶是胡椒味較重的口味，孩子們較不愛。在做法上我通常也會區分成輦食跟素食兩種。但很明顯的家人喜歡輦食較多。在冬天來上一碗熱騰騰的肉骨茶，濃濃的補湯味加上肉骨的鮮美的確很有飽足感。如果是做成素食，那就會把豬肉骨換成杏鮑菇、白蘿蔔、茭白筍、香菇等等，其實味道也很好吃。做這道湯品，要讓湯頭濃郁的絕竅就是，把買來的肉骨茶湯包先浸泡一下熱水後再開始煮，這樣較容易煮出濃濃香味的湯頭。

最後一道常常被家人點菜的料理就是「泰式檸檬魚」。我喜歡用超市裡片切好的鱸魚來做。因為沒有刺，而且沒有魚腥味，家人都很喜歡。做這道菜常常是天氣熱，老婆胃口不好時。我會加重香菜與檸檬的比例，讓整條魚肉吃起來酸酸甜甜的特別好吃，由於做法簡單快速，幾乎每個月都會做上一次。

我們是個不常外食的家族。所以我跟老婆都喜歡享受在家做菜的時光。最近這幾個月，我和兒子們都愛上了老婆做的「紅燒獅子頭」。甚至還刻意去買市場上賣的成品來比較。我們都一致認為，老婆做的勝過市場上販售的還要好吃許多。在家做菜、在家吃飯成了我們凝聚家人情感的重要方式之一。

但外食仍然是偶而會做的事。通常會發生在我跟太太都覺得那天很累的時候。主要外食的方式也有兩種。一種是外帶買回家吃，另一種是直接到餐廳吃。最近這半年最常外帶的餐點，竟然是鄰近我們社區的一家~鹹酥雞。這家店從原來只是個小攤車，做到現在已有自己的店面。他們的口味相當簡單，老闆做炸物的技術很好，因此每當我們懶得煮飯時就會線上點餐，然後在下班的路上順道過去取餐。回到家後配上幾瓶飲料就這樣度過簡單的一餐。最重要的是，即便在感到疲累的時刻，全家人還是可以說說笑笑，邊吃邊喝飲料過上個愉快的夜晚。簡單製做的鹹酥雞是我們全家人想放鬆的時刻最愛的餐點。

如果是到餐廳吃飯，最近這半年我們全家最愛的莫過於是「老張牛肉麵」。店家位於杭州南路附近。可說是一家口味相當道地的牛肉麵店。湯頭鹹淡適中，店家使用腱子肉的部位也相當軟嫩而且不油膩，搭配店內的酸菜，會讓整個湯頭更鮮甜。然後，店裡的小菜也是一絕，像是魯豆干、豬頭皮、小黃瓜都是很好的配菜。我家小兒子特愛在考完試後要我們帶他去吃上一大碗。

最後不得不提到我個人的偏愛。就是PIZZA。我特愛吃各種口味的PIZZA，尤其是那種強調手工製作麵皮的店家。我喜歡PIZZA的其中一個主要原因是，因為我仍然做不出來堪稱專業等級的PIZZA，而且我喜歡那種麵皮烤過後Q脆的口感。再加上各種配料與香料及蔬菜的美味，這一直都是我的最愛。雖然家人們沒那麼熱愛PIZZA，但偶而仍會陪我去享用美味的一餐。

謝謝Matty舉辦這場徵文活動，也期待看到更多人的分享。