食譜：白蘿蔔燉雞腿排

這道菜是那日書展講座之後，黃麗群一面和我們吃飯，一面教我做的。今天煮了，果然美死。

我要鄭重收回對她昔日在國外做地獄料理的譏嘲之語，麗群惠我大矣！

她的版本，一整根白蘿蔔去皮削成緞帶長條。我冰箱剩一截白蘿蔔，不好削成緞帶，細心切薄片，意思應該差不多。

主婦聯盟的白肉雞去骨雞腿排，拭乾，底面劃幾刀，兩面抹鹽，鹽的份量要慷慨些。平底深鍋下一點點油，雞皮朝下，上蓋中小火燜煎，煎香煎脆了再開蓋翻面，續煎底面。煎到八分熟，取料理剪刀，雞腿肉剪成一段段（整塊夾出來切也可以）。

雞肉推到一邊，倒入蘿蔔片，用煎出的雞油稍微炒一下。若有薑，亦可下幾片同炒。加水淹到材料六七分滿，淋一圈料酒（我用日本酒，米酒也行，沒有就算了），撒點白胡椒拌拌，關蓋轉大火，沸騰轉小火燜煮。

黃麗群說：都以為白蘿蔔煮煮會出水，其實正相反，蘿蔔會把湯汁吃進去，所以水不可少放。成品是一道煨出來的湯菜，卻不是湯。

滾煮片刻，雞肉熟透，連湯帶料盛大碗，淋一點花椒油，撒一把蒜苗，即可上桌開吃。

真沒想到白蘿蔔和雞肉竟然這麼合，薄薄的蘿蔔一筷子能挾好幾片，吸飽了雞湯，加上蒜苗和花椒提味，那個美啊。就像洋蔥燒肋排的洋蔥總是比肋排先吃光，這道菜的蘿蔔，絕對是不輸給雞肉的共同主演。

夫人吃了幾口，讚嘆之餘跑去倒了兩杯紅酒回來，哇啊超搭！

感謝麗群！

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