複習吃飯｜驚蟄，春分，大小番茄

此文於寫作完成後，刊載於2021年3月出版之《鹽分地帶文學》雙月刊。

論及番茄，每個家庭都有一百種吃法吧。單就番茄炒蛋一項，若是認真蒐羅起來，食譜怕也可以成就一本百科全書了。

我有很多食物是跟著家姊吃的，番茄就是其一。家姊甚愛番茄，不分大小紅綠，時不時皆可看她拿著一顆大的或捧著一盒小的，吃得津津有味。餐桌上若出現番茄炒蛋，多也進了她的肚子。幼年的我不甚識其美味，前者只跟著吃上幾顆，後者則是專揀盤邊的蛋，覺得蛋比茄吸引人得多。

長大後搬出家中，起居三餐自己處理，偶爾該吃點水果，買的多半是小番茄。原因也簡單：產季時便宜，食用時方便，還可常溫放上個幾天不萎。顏色與型態我倒是不怎麼挑剔，紅的橙的，長的圓的，酸酸甜甜都挺好的。偶爾買到汁豐味美、皮薄到一碰就龜裂的好貨，更像是中了樂透一般。

又或偶爾味蕾作祟，想喝點帶果酸味的蔬菜清湯，一樣需要番茄登場。買回幾顆或鮮紅或帶一點點綠的大番茄，講究一點就先把皮燙去，隨便切塊，和玉米筍、菜頭同煮，有時加點皮蛋，盛碗則灑一抹香菜。平常吃多垃圾食物，喝上這麼一碗，頓覺健康了起來。

有回孕期的朋友嘴饞，央我做一盤番茄炒蛋給她。我問她喜乾喜濕，她說都好。我想了想，先將番茄燙過去皮切塊，取蛋打散，熱鍋將蛋煎炒至噴香略焦後起，同鍋下番茄塊略炒，再將熟蛋加入拌炒至乾香，簡單以鹽與胡椒香油調味。她吃了極愛，連連說是她吃過最好吃的番茄炒蛋。我當她是因為極饞獲得滿足的溢美，但聽了還是高興。

若是不慎買到皮厚的番茄，倒也不用嫌棄。一樣燙了去皮，隨手以梅粉醃漬後冷藏，就是一道簡單精緻的春日小品。可上添果醋甚或白酒讓滋味層次更加豐美，待客時常獲得驚嘆。誰知道原型是入口難咬的厚皮貨呢。

至於番茄到底是蔬菜還是水果，一說大為蔬，小為果。但無論如何，好吃才是要緊囉。

［番茄切盤］

材料

黑柿番茄 數顆／醬油膏 適量／薑泥 適量／砂糖 適量／梅粉或甘草粉 隨意

做法

1.黑柿番茄洗淨擦乾去蒂，切成適口大小的片狀

2.取一小碟，將醬油膏、薑泥、砂糖依自己喜好的口味份量盛裝，也可再加入梅粉或甘草粉豐富滋味

＊小提醒：若再講究一點，可混用兩種不同品牌的醬油膏

［梅漬番茄］

材料

小番茄 數顆／梅粉 適量／白醋或水果醋 適量／冷開水 適量／酸梅 隨意

做法

1.用刀子在小番茄底部劃淺十字，燒一鍋水，沸騰後將小番茄放入，燙約10秒後起鍋沖冷水，剝皮

2.將去皮後的小番茄放入容器中，倒入適量的梅粉，滾勻。加入適量的醋品與冷開水（全醋怕味道太重）。液體約略淹過小番茄的高度即可。可隨意加入酸梅數顆。

3.入冰箱冷藏，約半天後即可食用。

＊小提醒：若再講究一點可混加白酒，或直接以白酒替醋