[看油管] 農村的辦桌

說起辦桌，這種為了單次大型流水席而開的宴席文化，有著強烈的草根性．

這個河南回族的農村傳統婚宴，讓我開眼界的是當場挖土砌磚就做了個灶，擺上大鍋，就可以煮菜蒸肉．

器材也簡單，大鐵鍋，大蒸籠，就這樣把好些道菜給做了出來．
整套做法非常豪邁，沒有太多加工，就是炸和蒸．

主力菜色是牛肉和雞肉，還有整條炸魚，倒是沒看見啥青菜．

除了土灶這點，處理食材的人工戴著棉布工作手套，真是有做工的感覺．

下面這個是陝西農村的酒席，廚具器材就＂現代＂多了，處理食材的手法也比較精細些．

回鍋肉我喜歡，然後大量的辣椒，主力食材除了豬肉還有羊肉羊血，菜色安排也有涼菜蔬菜和水果盤．

開場的蛋皮和那個＂哈水麵＂，很有當地的特色，尤其哈水麵每次要準備將近五千碗，真是大手筆．

影片還有帶到婚宴的扇子舞表演，非常有特色．

雖然台灣現在許多婚宴都會到大型宴會餐廳，不過辦桌文化還是在的．

辦桌的總鋪師是非常重要的，每個總鋪師也有自己的口袋菜單＂手路菜＂．

我記得小時候常有鄰居要辦宴席就把街道封起來，搭著帳篷就開了流水席來辦桌，真是令人懷念．

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