【嘆茶食譜】紫菜蟹柳玉子燒

上次整了極邪惡的日式甜品，今次就繼續整日式料理吧！今次的食譜是日式小食-玉子燒。玉子燒又稱煎蛋捲，在日本不同地區有很多不同口味和口感，例如在關東地區主要是甜味，而關西地區主要是鹹味。今次製作的是口感較扎實，中間有餡料玉子燒，味道鹹鹹甜甜。

厚厚的蛋捲中間包着紫菜、肉鬆和蟹柳，令簡單的雞蛋料理變成一道豐富可口的小食。大家不妨可以發揮自己的創意，在中間包入自己喜歡的餡料，另口味獨特美味。另外想口感更鬆軟的話，可以減少每層煎的時間，製作自己喜歡的口感。

這款玉子燒只需用平底鍋就可以做到，不需要專用的長方形玉子燒鍋。如想更容易翻起玉子，可以用較闊身的矽膠刮刀幫助翻轉。
只需15分鐘就可以完成一道簡單又滋味的日式料理，烹飪新手也可以輕鬆完成。很適合上小孩和上班族作為下午茶小食或作為午餐便當，無論熱食或冷食都一樣滋味。

材料

雞蛋 3隻
水 40克
砂糖 1茶匙
大地魚粉/鰹魚粉 1/2茶匙
鹽 1/4茶匙
黑胡椒 小許
蟹柳 4條
紫菜 1片
豬肉鬆 適量

做法

1) 把雞蛋打入大碗，加入水、砂糖、鹽、大地魚粉、黑胡椒等調味料，然後打勻備用。

2) 在平底鍋掃上一層油，用中小火煎玉子燒。如想要鬆軟口感可減少每層蛋液煎的時間。

3) 加入第一層蛋液煎至半熟，在較遠自己的一邊加入蟹柳絲和豬肉鬆，然後向內捲起來並推向上。可用較闊身的矽膠刮刀翻轉玉子燒，這比只用筷子翻轉容易。

4) 再掃上一層油，加入第二層蛋液，煎至半熟後鋪上紫菜，再重覆向內捲起。

5) 再掃上一層油，加入第三層蛋液煎至半熟，再向內捲起，然把四邊煎至金黃色。

6) 把蛋卷包上竹蓆定型待涼，然後切件食用。如沒有竹蓆可用微波爐保鮮紙包好的蛋捲。

食譜影片

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