《老四川》｜味蕾行銷拚出一片天

近年來，鍋物受到年輕人的喜愛，許多企業家也相當看好這塊大餅，紛紛加入市場競爭這塊大餅。然而有位企業家，憑藉自己的眼界與市調，發展出獨特的一套行銷經營策略，只為能在這個市場做出區隔，做出屬於自己的品牌特色，那個人就是老四川執行長 梁朝辰。

老四川執行長到學校演講，才發現原來執行長也和我本人是同鄉，然後老四川個品牌也是從高雄起家的。執行長的學歷不高，高雄海專航海科肄業，曾經做過各類基層相關工作，像是砂石工人和當鋪員工。然後因為自己的興趣，跑去做攝助的工作，過著月薪一萬元的生活。後來，因為中國拍攝手法及姿勢較為傳統，所以執行長看見市場，遠赴中國哈爾濱工作成為攝影師，在中國沿海城市走跳，後來升遷為攝影總監，這一待就是長達十年的時間。

接著，因為數位相機的興起，讓執行長有了轉型念頭。此外，家中父母年邁以高，執行長說浪子有天也會想家，所以他選擇回到台灣創業。在中國生活時，因喜愛吃辣的他，覺得中國的麻辣鍋辣得很過癮，所以執行長和夫人向友人學習熬煮配方，然後回到台灣準備開店。其實，當初執行長本人相當煎熬，因為回到台灣除了要有自己的事業，也需要照顧父母，所以才想到餐飲業入行門檻低，是個可行的方法。

執行長親自訪查初階的麻辣火鍋店，從外觀到裝潢、價錢到品質，發現第一代的麻辣火鍋店風格大致相同。於是想要做出區隔，但因開店成本有限，所以裝潢由執行長本人親自設計製作。因為執行長的目的是連鎖，所以在設計好一套風格後，接著直接複製就好，食材和湯頭也是。

當執行長設計好一套自己的標準作業流程(SOP)後，陸續在不同縣市開分店。當時競爭對手為鼎王，但因鼎王台中起家，僅台中有門市，所以執行長的策略是攻下台北的味蕾，讓老四川的辣奠定台北的味蕾。因原哈爾濱吃法，只涮肉片和鍋物，但台人喜愛喝湯，故執行長研發調配出紅白湯頭黃金比例為1:2。

執行長為了與麻辣鍋同業做出區隔，效仿王品、西堤研發出自己的套餐，加上設立執行長專線，以及精心設立據點，業務x克服x營運跨領域，堆疊出多元的專業能力。使客人看見不一樣定位的老四川，讓客人留下深刻的印象。

默默耕耘的執行長設立了自己的目標，其中一項是發行股票。老四川於2014年上興櫃，成為第一家麻辣鍋興櫃公司。同年，老四川耗資2億元新台幣設立央廚及檢驗實驗室。執行長的獨樹一格的領導風格，讓老四川的業績蒸蒸日上，表現一年比一年還亮眼。

突如其來的新冠疫情，首當其衝餐飲業，是其業績下滑許多。執行長並沒有因此受挫，雖然門市營收雖然比去年同期下降，但執行長超前佈署的電商平台，因疫情順勢推出宅經濟及個人經濟，使電商平台的銷售量提升許多。也因老四川做到食材、溯源、衛生等管理，通過了歐盟認證。近期，老四川積極的在各通路鋪貨，現在就可以在家輕鬆吃到老四川。

2020/12/03