［四季說菜］｜絲瓜燴豆腐

　　在家自煮防疫也不是一天兩天的事了，但自從居家上班、課以來，不只雙手沒停過，嘴巴也沒停過（唸小孩、工作、講電話），腦袋更是一直轉啊轉。而且煮三餐需要安排時間，從決定菜單、決定材料、採買、前置作業到完成一道道菜色，直到上桌前其實都無法放鬆下來，我猜這也是每一位在家掌廚者所必須要擔負的一切事務吧！真的實在太佩服我媽了！

　　孩子大了之後，小護士也回到醫院工作２－３年的時間了，關於家中的採訪重任，也從彼此下班後抽空檔，到現在幾乎有８０％以上是由小護士負責，除非採買的標的過大、過重，不然這一個月來，幾乎都是小護士出馬，我則是專心在家裡工作、準備前置作業。現在看來，真是完美的搭配啊！

　　小護士有顆聰明的頭腦，但也有異於常人的＂潔癖＂堅持，很多事在她的調教之下，我也改變許多。

　　我想，只要是護士應該都像她這樣吧！

😎今天就來分享一道新菜色：絲瓜燴豆腐！

　　其實絲瓜做很多次了，今天想說來點新鮮的，所以這道菜也在腦海中跑過一次製作流程，只是有點搞剛，寫出來給各位參考參考！

材料》絲瓜（中小）一條、板豆腐１塊、薑１公分長切絲備用、蒜苗５公分（或蒜頭３瓣）、紅蘿蔔半條切絲備用、鹽巴少許、醬油１大匙、太白粉

作法》
１、首先將絲瓜洗淨之後，去皮，對剖之後，再對剖，分成四等分並切大丁
２、豆腐也切大丁備用
３、起油鍋，熱鍋冷油一中匙
４、小火，放入剛備好的一半的薑蒜下鍋爆香
５、放切好的絲瓜入鍋一起煎炒，至絲瓜表面呈現鮮綠色並有點煎過的痕跡
６、再灑點鹽巴調味，拌炒均勻後將絲瓜起鍋裝盤
７、此時鍋中加入一小匙油，放入另一半薑蒜爆香並放入豆腐
８、中火煎炒豆腐２分鐘，火力維持不變，加入醬油１大匙、水２大匙
９、加入紅蘿蔔絲、蓋鍋蓋悶煮２分鐘後，勾薄芡（可視個人口味增減）
１０、放入絲瓜一起拌炒均勻，讓絲瓜吸附豆腐的調味
１１、試味道，即可裝盤上菜囉！

　　總結》這道料理也是首次製作，孩子都挺捧場的，豆腐跟絲瓜完美融合，味道十分鮮甜！不過第５、６步驟要注意絲瓜不要燒焦，要注意火力控制，如果怕燒焦可以在第五步驟尾聲加入一匙開水，直到稍微收汁再起鍋。

　　另外，豆腐燜煮２分鐘的動作不可省略，這樣可以讓調味進入豆腐中，也才不會有過重的豆腥味！

　　最後，太白粉勾芡必須用＂冷水＂喔！用熱水或者溫水會有讓你意想不到的效果，千萬不要輕易嘗試啊！🤣🤣