西雅圖咖啡小記（兼及兩頓早餐）

前情提要：臺北流行音樂中心精選藏品，遠赴西雅圖華盛頓大學圖書館辦小展覽。我是策展團隊成員，遂有了一趟十來天的西雅圖之旅，參加開幕座談，做了兩場導覽。

疫情結束，烏俄戰爭又起，這次到美國，領教了通貨膨脹、百物騰貴的滋味。吃喝小費行情18% 起跳（外帶也要給起碼 15%，儘管理論上是隨喜，不給小費是很沒教養的事）。若是高檔餐廳，給到25%也不嫌多，此外還有高達 10.6% 的消費稅（州稅加城稅，所以此地絕非血拼的好所在）！咖啡店一杯 8oz （230ml）的 cappuccino 一般美金 4 到 5 元，如要順便吃點東西，冷吃的可頌一個 4 到 5 美元，熱吃的帕尼尼、三明治一份 12 到 15 美元，加上稅和小費，兩個人簡單吃頓早餐，就噴掉上千台幣。

不過既然來了，總要喝喝人家的好咖啡和精釀啤酒，逛逛唱片行，買買搖滾T-Shirt，吃吃鮮絕天下的生蠔，貴就貴吧。

（後疫情時代，在這裡幾乎用不到現金了。搭車、吃飯、購物，無論大小店面包括快餐車，都是嗶一下信用卡結帳，很多店不收現金。嗶完卡會顯示建議小費比率，通常有三個：18%、20%、25%，或是 1 元、3 元、5 元，也可以自己輸入數字。若在比較講究的餐廳，小費自己寫在帳單上。）

西雅圖是美國精品咖啡之都，也是全美咖啡店最密集的城市。上次來此是二十五年前，記憶模糊，只記得隨便哪的咖啡都好喝──當時在此創業的星巴克掀起義式咖啡大潮，然而真正講究的在地人，口袋自有獨立好店名單。

這次我和同行的夫人一路喝了十來家咖啡店，多半是評價不壞的名店。但總地說，就平均水準而言，真心不如台北。市中心的 Anchorhead、Armistice 和大學村購物中心的 Mr. West 都不怎麼樣。Seattle Coffee Works 讓售準備換招牌，表現不過不失。我們在朋友家附近的麵包店 Petit Pierre 吃到極好的巧克力千層麵包（pain au chocolat）、古巴三明治和很讚的 cappuccino，在華盛頓大學附近生意極好的 Zoka 也喝到不錯的咖啡，買了他們的配方豆。

名滿天下的音樂電台 KEXP 一進門就是 Vita 咖啡店和獨立廠牌 Light in the Attic 的唱片行門市，還有一角展示空間。Vita 的咖啡也很可以，他們全美國開分店，供應咖啡豆給有需要的單位，我們住的旅館大廳免費供應熱美式，就是 Vita 的配方豆，也不錯。此城連配早餐無限續杯的濾泡熱美式也都不含糊，各家餐廳都有自豪的配方豆，咖啡文化的底氣還是很足的。順帶一提，我們吃到最好的早餐是旅館隔壁 burnch 名店 Portage Bay，份量很大，點鬆餅或法式吐司可在「新鮮莓果吧（berry bar）」自取水果搭配著吃（當然只能拿一次），樣樣好吃夠味，尤其草莓鮮甜多汁，一改我對美國草莓的壞印象。

這趟旅行喝到最好的咖啡，首推專精北義濃縮咖啡之道，1988 年由 David Schomer 創立的傳奇名店 Espresso Vivace（尾音要讀作「奇」）。關於這位咖啡大師，《西雅圖時報》是這麼說的：「Schomer 在精品咖啡界的影響力，與星巴克執行長 Howard Schultz 在主流咖啡產業的影響力不相上下。」Schomer 至今仍不斷投身咖啡研究、推廣、教育事業，可以看看他的部落格。

我們去了 South Lake Union 和 Capitol Hill 兩家店，皆極好，好到第一次點的 cappuccino 喝完了，馬上回去排隊再點一輪 espresso 和加了白巧克力的冰飲 Iced White Velvet。他們的西班牙 torta 餅有鹹有甜，甜口味加了茴香籽，非常好吃。我在 South Lake Union 買了招牌配方豆 Vita，在 Capitol Hill 買了另一種配方豆 Dolce（對啦加起來就是 La Dolce Vita），Vita 適合加奶，Dolce 適合單飲。他們也有 SOE 單品豆，非常深奧，行李箱放不下了，下次吧。

Vivace 的招牌飲料叫做 Café Nico，我排隊看到前面人點了，十分生火，於是喝完第一輪又去點了兩杯（照片在文章開頭處）。四盎司小小一杯，濃縮咖啡，加入柳橙糖漿、香草糖漿、打發的 Half-&-Half（鮮奶油與牛奶各半）再灑上肉桂粉，最後刨一條橘子皮擱在杯旁。喝的時候橘皮放進杯裡同飲，香氣衝腦，妙不可言。Schomer 曾親自解釋這杯飲品的命名來歷，與一位叫做 Nico 的帶著狗兒旅行的書法家（Calligrapher）有關，那是 1989 年的事啦。

喝了這麼多家咖啡，回想這些年在日本、澳洲、紐西蘭、法國、英國、港澳、泰國、西班牙、義大利、美國光顧過的精品咖啡店，平心而論，台灣並不輸給任何咖啡強國，就高標而論，已是世界一流等級，不必刻意捨近求遠──儘管此行我還是買了三包豆子。旅行在外，我和夫人的共同結論是：「要是能喝到和台灣水準一樣好的咖啡，就超滿足了！」◆