零食避险指南

过年过节家人聚会，大人娃娃总是要嚼一点零食。我总是忍不住对别人买的零食评头论足，这个不好那个不对，是个不讨喜的乌鸦嘴。

家里娃多，零食糖果总是孩子的至爱，是刚需。过年为了让娃吃得安心，干脆我自己动手。

不计各种选购，单是动手做，就花了整整两天时间，做了五种糖果大概七斤左右。今年春节就是它们了，无害又好吃。与零食有关，整理一个简单的避险指南。

第一步：买。

买的要点有四：

1、尽量不网购，去实体店，大商场。原因：实体店可以看到现货，区别成色；大商场品质相对有保障。

2、比如不买封装，买散装品。原因：方便区别成色。

3、尽量买原形食物而不是加工食品。花生米是原形食物，而“虎皮花生”或者“麻辣花生”等等不是。

4、尽量买生的不买熟的。我购买的零食以坚果为主，这次买的主要是腰果、核桃、南瓜子仁与葵花子仁。含油量高的食物不新鲜了容易走油，原味生的坚果容易分辨成色。不新鲜的坚果过度加工后，各种调味可以掩盖不新鲜的味道。无法避免不得不要买熟制坚果的时候，一定要选最简单的加工方法，比如八旦木只买盐焗，熟腰果只买原味。

第二步：做。只要是自己加工，不用过多的糖，不用添加剂，怎么做都好。做的要点只提醒一个：去皮。

能去皮的尽量去皮。坚果营养丰富，但有个坏消息，坏消息是反营养物质植酸含量也高。还有一个好消息，好消息是植酸主要在皮里。给花生去皮比较容易，其实，核桃也不难。放进空气炸锅130度、30分钟，冷后轻轻一搓皮就掉了。这样低温长时间烘熟的坚果格外香。

去皮后，做糖果的大粒坚果再拍碎一些。

这次买了几种坚果，自己低温慢火烘熟了，留一部分直接吃。另外再配上麦芽糖和黑白芝麻自己做糖果。分别做了腰果、葵花子、南瓜子、花生四种单品口味；还做了核桃、红枣、花生、芝麻的复合口味。

做完核算一下成本，价格比商场里买的成品高出接近一倍。商场零食包含有生产厂家、批发与零售三层利润还比我做的便宜，是不是放心可想而知——所以，零食避险指南最重要的一条：自己动手。