香港美食 - 港式蠔餅

蠔餅這美食在香港、台灣、潮洲、福建都很流行。不同地方有不同的名字，不同的製作方法。台灣叫蚵仔煎，而潮洲稱蠔烙。而香港則叫蠔餅。

蠔餅的起源眾說紛紜，從網上得知，其中一說是當年鄭成功攻臺之役時，荷蘭人將臺南附近所有的米糧全部藏起，以避免資助鄭成功。鄭軍為了節約白米，於是利用當時海灘找到的生蠔裹以番薯粉煎炸，演變成為「蠔餅」 

台灣蚵仔煎的做法是先用平底鍋把油燒熱，放上蚵仔、攪拌後的雞蛋、蔬菜(豆芽、白菜等)後再淋上地瓜粉水，待牡蠣熟時盛起，再淋上特製醬料。而潮洲蠔烙則是

潮洲的蠔烙則先把薯粉糊、蠔仔、蔥混在一起形成蠔仔糊，在熱鍋中煎蚝仔糊，再加入鴨蛋汁，待蛋汁凝固，蠔烙呈金黃色就可以上碟。

而香港的蠔餅用麵粉代替了薯粉，把煎改成炸，入口時更脆更鬆化。雖說港式蠔餅跟潮式的製法很不同，但似乎港式蠔餅通常在潮式打冷店及以往的大牌檔可以吃到。

我對蠔有特別的喜好。吃自助餐最好選間有生蠔的。在打冷店，滷水鵝片、蠔仔粥及蠔餅更是我的必吃三寶。前幾天突然想吃蠔餅，但無奈現時香港疫情嚴重，不能一家人出街吃飯，所以只能在街市買了蠔仔，再在家中自己弄吧。自己弄雖然不及在外邊的可口，但也能一解我相思之苦。