Omakase

Omakase代表的是極上美味⋯俗話就是廚師話事的殘廢餐⋯

「師傅用心將頂級食材以精湛手藝呈獻給每位前來的食客。師傅用心與食客交流，介紹美味食材的來源地及美好滋味的秘密，又教路怎樣吃法才可將美味昇華。」

Omakase是對壽司職人的信任，由職人去將當令及上等食材以最合適的時間及方式將美食呈給客人，是日式的fine dining，一道道按序呈上。每一道菜都是極致美味。

Omakase就如喝手沖咖啡或品茗茶事一樣，邊吃邊品邊與職人交流，提升對食材的認識及建立美味地圖。同語系的壽司職人使交流無障礙。

10月至2月初，這段季節是食材的寶庫。

十月所吃到的食材已相當精彩：黑鮪、鰤魚、松葉蟹、皮剝魚、真鱈白子、針魚、梭子魚、石垣貝、鱒魚筋子、鰹魚、黑鯥、鰻魚、生蠔、甘蝦、北寄貝、沙甸魚、海膽、琵琶蝦、秋刀魚、安康魚肝⋯

這是廚師發板，不用點菜，坐下就開始吃，一般都三小時。

板前⋯吃的是師傅的手藝，表演的是刀功及手法，感動的是師傅的心意傳達，如將魚肉熟成再醃漬的過程，如製作烤物的用心處理所呈現的極緻風味，如處理炸物⋯等，吃板前是最能全面感受到江戶前日料的精彩絕倫，博大精深⋯

壽司飯：按照江戶前傳統壽司製法，以酒粕發酵的「赤醋」打壽司飯。赤醋飯呈琥珀色，比一般的白米醋飯更能烘托出魚鮮自身的鮮味，把壽司的味道提昇至另一層次。醋有阻礙澱粉吸收的作用。