山事採集 | 三腳柱

三腳柱（sann kha tu a）

三腳柱是一種蕨類，它和過貓有點像，但相較之下苦澀味稍重，產季短暫，約莫在清明前後，是老埔里人的集體記憶。每逢此時，不時可見市場或地方社團裡有人販售，一把把浸於水中。

而蜈蚣崙聚落靠山，長輩自是有許多採集經驗。聽聞日本人喜愛此味，過去曾有過一波外銷榮景，許多長輩曾經不止採集自食，也交付中盤商，換取零用錢。

在埔里，無論是閩南人或噶哈巫族人，均使用同一發音：三腳柱仔（sann kha tu a），並意譯之：因其頂端會分三枝，指向天空。但這究竟是閩南語，還是閩南語向族語借音呢？始終讓我很好奇，特別是得知週邊族群如布農、鄒族、乃至花蓮阿美，都有類似發音的時候。

因為三腳柱仔有苦澀味，周身遍佈細毛，需要用草木灰水浸泡一夜，之後才能清洗並料理。於是成品往往帶著一股幽幽的來自草木灰的煙燻氣味。有長輩表示其家族喜用樟樹、荔枝或龍眼木的草木灰來處理三腳柱仔，便是對此氣味有偏好和追求。但也有長輩認為不管什麼灰都可以，只要不是漆樹類的就行—這便單純是食用安全上的考量了。

傳統料理方式上往往是簡單的加蒜清炒，或是炒味增。和過貓類似，帶一點粘液，被長輩認為是「顧胃」的菜，而由於三腳柱仔的粘液比過貓多，因此「顧胃」效果更勝。

若來不及提前用草木灰浸泡三腳柱仔，烹煮前臨時用大量的鹽搓洗，也是一種處理方式，但似乎成品口感就稍微偏軟爛了。

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