在勃艮第的土地上，吃出一个秋天
法国的秋天来的很急，呼呼地吹出一地黄叶 🍂。
这样的肃杀就像下半年的假期天数，让人觉得惨兮兮。终于盼来公休假，一路向东南，第一站来到了勃艮第的第戎。
可能听起来不耳熟？但你没准听过霞多丽，黑皮诺？或者像我这样，只为一口正宗的法式勃艮第蜗牛慕名而来。
第戎，又名“猫头鹰之城”，在老城区跟着猫头鹰地标就能逛遍所有景点。
当走到公爵宫前的自由广场的时候，就到了晚餐的目的地-- Loiseau des Ducs。
没有犹豫地选择了 "Menu Dégustation", 一共七道菜。
来自餐桌酱不成熟的小贴士：巴黎以外的一些星级餐厅，同样价位和级别，可以吃到的菜式会多一道至两道。
七点半的时间还没什么食客，只有服务生来回忙碌。
老欧风的陈设和现代的出酒设备毫不违和。
等餐的奶酪酥和炸鱼茸上来的时候还是热的，心生欢喜。
△粗盐和黄油是佐餐必备
鲜浓的蘑菇汤是套餐的开始，深棕色的小豆蔻也不会喧宾夺主。
第一道前菜完全是一个小太阳，60度慢煎的蛋黄一戳就破，小南瓜茸打底，蛋白打发至全硬，还有香脆的南瓜子丰富口感，这就是初秋的味道啊。
第二道前菜光看食材就是一片深秋：鹅肝，松露，蘑菇奶油酱沉底，连芝麻菜都烤至墨绿，像沉甸甸的丰收。
鹅肝切开微带血丝，松露片浓香有韧劲。
循例主菜的第一道是鱼肉，好像一个调色盘，表皮酥脆的rouget鱼，包菜叶子，黄油白芹菜泥。
本来还在吐槽这坨叶子有点拉低颜值，扒开来一看原来是个菜包饺子，里面是调了味的米饭和烟熏鸭胸肉。一瞬间以为吃到熟悉的上海香肠菜饭
，美食果真是相通的。
第二道主菜是在付账时候才知道是Chevreuil，山鹿肉 or 狍子？
肉质鲜嫩更胜羊肉，膻味却很淡，配上两种蘑菇，"砰！"，仿佛听见密林中有猎枪在响，百分百击中味蕾。
订餐之时其实没有想到第五道是奶酪，等小哥介绍了三四桌之后，我想：该来的总要来的。
△这款羊奶酪长的真像臭豆腐
最终我们选择了六种奶酪：
蓝纹没有传说中那么可怕，浓郁的咸香和大列巴很配；
芥末籽奶酪微酸，有着fromage blanc的口感。
反而是松露奶酪显得没有特色了。
△左至右：蓝纹，意大利松露奶酪，第戎芥末籽奶酪。
羊奶酪只要不是"致死量"，配上果酱真的会凸显他们的醇厚~绵长~(我一定是TestV看多了)。
△左至右: 两种羊奶酪，和Colombier
△深蓝色的霉花
总而言之，这一晚我发现了奶酪的春天。
等待甜品的过程有多煎熬，结果就有多美好。
第一次吃到葡萄沙冰，压底的是葡萄干和去了籽的新鲜葡萄，白葡萄酒和蛋白打发，主厨一定是听到我们需要解腻的心声。
△小芽芽大概是在模仿葡萄苗
第二道甜品用新鲜的椰子果肉片做辅，椰子奶沙冰夹心，巧克力酱一浇，像主管大叔说的：感觉在voyager。
终于还是迎来了买单小甜品，没想到马卡龙上也要放芥末籽，第戎人真的爱芥末爱的深沉。
纵观整套菜单，上菜的节奏全然一清新、一厚重，一明、一暗，张弛有度，体现着“简约平衡”这个已逝主厨Bernard Loiseau贯彻始终的理念。
结束这顿耗时四小时的晚餐，出来已经半夜。
走在石头路上，想起辉煌时期的Bernard，这一颗米其林星星大概是家人对他最好的追忆吧❤️
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