平常雜事｜養克菲爾

這一杯是克菲爾（kefir），自己養的。先講結論：如果你有吃優格或喝優酪乳的習慣，每隔一兩天兩三天甚至每天都要吃，那我會建議你自己養克菲爾。

這是我第三次養克菲爾。克菲爾有水克跟奶克，我有查過水克怎麼養但現在忘了，奶克是用鮮奶養的。我養的一直都是奶克。

第一次養奶克忘記是哪裡看來的，也忘記是哪來的菌種，只記得那時我還在誠品上班，一天二十四小時有十八小時都在辦公室，而且那時貪圖辦公室茶水間有飲水機，取用熱水消毒器具比在家方便，奶克就也養在辦公室。

大概跟生小孩一樣，第一胎戰戰兢兢照書養。查了一堆資料，各種工具一種都不敢缺，所有步驟一項都不敢漏，網路教學說不可以的，我一件都不敢做。每天照起工，時間到了消毒工具、過濾出菌株、清洗瓶罐，再消毒所有工具、擦乾，放入菌株，倒入鮮奶後靜置在一邊。比供奉神明還虔誠。

第一次養成果斐然。我應該養了兩大罐，養得菌株呈現肉眼可見的肥壯，然後收成的克菲爾根本每天都來不及喝。但你問我有什麼效果嗎，坦白說，應該是沒有。

那次為什麼最後棄養我忘記了，可能是喝膩了，或克菲爾把我吃垮了，畢竟每天需要進貢一到兩瓶鮮奶，長期下來也不是開玩笑的。為了省點奶錢我甚至還試著用奶粉去養，一樣養得活養得好。孩子只要有得吃就能長，也算省心。

相隔多年後我可能想要重溫舊夢，於是又養了一次。那次的菌種是在網路上買的，還記得是去三重面交。只是沒養多久又棄了，應該還是因為吃著沒什麼感覺，自然就少了動力。

這次想到要再養，主要是因為看了博客來OKAPI上，譯者洪慧芳寫的〈成為養菌人〉。她養菌的步驟之簡單打動了我，我另也想養來給阿娘試試，看能否解決她困擾多時的順暢問題。吃這東西也看體質，我吃沒用，阿娘吃不見得沒用。不試試怎麼知道。

於是我弄來了菌種，三兩下就開始養。克菲爾每天都可以收成，南部天熱，有時甚至半天就能收；用洪氏懶人法，養起來更是輕鬆愉快。沒幾天我就拎一瓶回去給阿娘，囑她怎麼吃。要她先吃得慣，再看有沒有效用。

吃個幾天，阿娘跟我說，她原本那幾天有點拉肚子，開始吃克菲爾的隔天，拉肚子就停了；再接下來的日子，她可以排得有形有款，不像以前都得坐半天才只能擠出一粒粒山羊大便。如此久違的功績，她格外開心，吃得也就更起勁了。

我自己這次也有較過去明顯的感覺，雖然我很幸運原本就不太有不順的困擾，但這次克菲爾吃著吃著，覺得有更輕鬆許多。後來我想，很有可能是以前我喝的都是過濾掉菌株的克菲爾，這次都沒有濾，等於吃的克菲爾菌濃度比以前高很多，也因此才更有感。

那怎麼養，很簡單。不濾就更簡單。簡單到你甚至不需要另外去款什麼瓶瓶罐罐。

克菲爾是一種你給它多少鮮奶它就還你多少量的菌，所以假若你平常優格固定差不多吃一個量，例如一個馬克杯的量，那好，你就準備兩個馬克杯。把菌株放在A馬克杯裡，鮮奶倒進去，拿一張衛生紙或廚房紙巾蓋好，放到一邊去，這樣就好了。

對，沒錯，這樣就好了。不用放冰箱，也不用看風水鎖保險櫃。

大概過個半天，或一天吧，看一下結塊沒，有結塊，就可以收成了。拿湯匙挖個一兩匙到B馬克杯裡，然後把鮮奶倒進去，一樣蓋上衛生紙放到一邊。你就可以把A馬克杯裡面的成果吃掉了。

這樣的好處是你不用特別存放，每次吃都是新鮮的，而且一次吃完。常溫下克菲爾放到兩天我覺得都還可以，只是放久了乳清可能會分層出來，不是壞掉。只要沒有變成奇怪的顏色應該都不是壞掉。

當然你想要養多一點的量也可以，看你要養出多少，就用多大的瓶子，然後倒入那個份量的鮮奶。記得瓶子愈大，菌就要留愈多。

臨時不想吃，怎麼辦？只要把整杯奶克蓋好，放在冰箱裡，放個幾天不是問題。想繼續養，就拿出來，挖個幾匙到空杯去，倒入鮮奶，套句對岸用語：把奶克給激活了，就續命了。

媽啊我從來沒想過這麼簡單。

唯一要注意的是杯子要擦乾，用來挖的湯匙也要擦乾。網路教學說不要用金屬工具，如果是湯匙我覺得還好，我這次直接白鐵湯匙拿來就用，也沒看菌死多少。短時間接觸我想比較沒問題。但杯子就不建議，畢竟是要長時間讓菌住的地方，拿個陶碗瓷杯玻璃罐都好。

克菲爾是益生菌，我其實蠻相信腸道健康人就健康。而且乳糖不耐的人也可以吃，是很好的食物。要我是公司老闆，我就規定所有同仁每人桌前都給我養一杯。

養什麼盆栽，盆栽又不能吃。養克菲爾啦。