東京美食—遠離塵囂的優雅品茶時光—「八雲茶寮」
探員推薦指數★★★★★
神社般的非日常氛圍，隱身市區的食文化空間
在東京對茶或是懷石料理有興趣的人，或許都聽過這家隱身在目黑區住宅區的「八雲茶寮」。
站在「八雲茶寮」門前，一股莊重感迎面襲來，讓歡談中的我們也忍不住停下腳步，鑽過門簾，彷彿就跟身後的街道與車輛切斷了連結。在東京市區要遇到這種有結界氛圍的空間，大多都是神社，但這個廣大的宅邸與傳統庭院，都是「八雲茶寮」的敷地。
融合古今，有現代風格的傳統和文化場域
「八雲茶寮」的主人緒方慎一郎先生，致力於結合日本傳統與當代文化，透過食材與職人的完美協作，重新詮釋和食藝術，讓饕客能用五官體驗「現代的日本」。
這裡的早餐、午餐及品茶都開放給一般客人預約，晚餐也從介紹制改為開放預約。總之這次我們就從品茶開始挑戰起吧。
事先預約了午後的茶房服務，有單品茶、茶＋和菓子及茶＋甜品等選擇。我們都選了搭配和菓子的組合，下午兩三點，已經有好幾種和菓子賣完了。
點餐就是一種五感體驗！
跟一般店家僅提供文字或照片給客人挑選餐點的方式不同，staff拿來茶葉及和菓子的樣品供我們挑選，不僅可以觀察到各種茶葉顏色、形狀的不同，也能透過氣味找到自己中意的那一支。
「八雲茶寮」主要是推廣日本茶，茶盤中裝了最高級的玉露、特調的合茶、多種不同產地的煎茶，抹茶、日本紅茶，甚至是近年很受日本年輕人歡迎的微發酵茶「萎凋茶」，有香草茶風味的「おくみどり」、有麝香葡萄香氣的稀有茶種「香寿」等。雖然對於平常不太接觸茶的麻瓜來說非常困難，最終大家都還是靠直覺或感覺下單了。
茶＋和菓子的組合是3100日圓加10%服務費，如果選擇玉露（右上角三種針狀茶葉）則要另外加價1000~1500日圓不等。
接著staff會根據不同茶種使用不同溫度、水量的熱水沖泡，一般的茶三沖，玉露則是四沖。我點了有點特別的日式花果茶「大葉煎茶」，在炒過的茶葉中加入大葉（紫蘇）及醋橘，香氣清爽，層次豐富，茶本身也相當甘醇，跟一般的綠茶完全不同。
朋友點了最高級的玉露茶，使用低溫萃取，就算只淺嚐一滴都能感受到其極為濃醇的口感，幾乎沒有綠茶的澀味，說是高湯我也會信。
我點的和菓子是「柿衣」，使用整顆柿子乾，內包白餡（紅豆去皮的蜜豆泥）及一塊奶油。咀嚼的時候奶油在口中融化，與柿子果肉、白餡等融合在一起，耐嚼且風味長存！
右邊的是朋友點的，吃起來有點像綠豆糕的和菓子，因為比較少見，實在找不到名稱…
幾杯茶湯下肚，不知不覺就把Quota都喝完了，不過朋友點的玉露還有驚喜，staff挑起玉露的茶葉，讓我們擠點醋橘，淋上柚子醋食用，茶葉十分柔嫩，沒有「菜味」，有種在吃高級燙青菜的感覺。
最後端出了收尾的現炒焙茶及搭配的菓子，整個組合算是變化很多，不嫌單調。
店內的座位非常少，只有吧檯及一個8人左右的大桌子，換來的那份優雅與寧靜相當值得。
從窗戶看出去的風景全被綠樹包圍，可見主人佈置的用心，能暫時忘卻時間及外界的喧囂，即使食事本身是很樸素、追求原味的，但心靈上已是十分奢侈的體驗。
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