長期吃隔夜菜會致癌？博士：減50％致癌物可以這樣做 雷小玲 博士【早安健康／雷小玲（台北醫學大學公共衛生研究所博士）】根據衛生福利部統計，癌症長期位居台灣十大死因的第1名。東森新聞2014年5月18日指出，隔夜菜加熱後，會出現致癌物亞硝酸鹽？