[從前有個冷知識]05-吃辣椒會導致不孝!?

2023 年 4 月 14 日

在冬天又濕又冷的天氣裡，大啖滾燙燙的麻辣鍋再幸福不過，不只暖身也暖心，讓人有抵禦寒冬的勇氣。但你知道麻辣鍋的靈魂，辣椒，是甚麼時候傳進台灣的呢?傳說吃了辣椒之後會導致人不孝!?究竟是怎麼一回事?

辣椒原產中南美，十五世紀末伴隨西班牙人入侵傳入歐洲，又輾轉從東南亞傳入東亞。最初，華人稱這紅色小玩意「番薑」，代表其外來植物與具有如薑般刺激味道的特色。而根據清代的方志，辣椒最早由荷蘭人傳入的，然而荷蘭文獻中，卻沒有番薑的引進紀錄。推測早在1570年代，辣椒就已隨著與東南亞交易的閩粵商人傳入台灣。

有趣的一點，福建、廣東、台灣雖然是東亞最早引進辣椒的地區，但並未受到喜愛，反而是在傳到雲貴、四川、湖南等地後，大受歡迎，並在清代乾隆後成為當地料理的特色。

回到台灣，根據紀載，清代的台灣人會把辣椒曬乾做成辣醬，並認為有中醫禦濕之效。而且不只漢人，連當時原住民也有吃辣椒的習慣。不過從日治時代的食譜來看，台菜使用辣椒的菜色不多，僅紅燒魚一項而已。甚至認為吃辣會傷身，身體髮膚受之父母，因此視為不孝的行為。

戰後，來自中國各省的移民豐富了台灣的飲食文化，也帶動吃辣風潮。例如四川來的辣豆瓣醬，便創造出「川味紅燒牛肉麵」這項台灣代表美食。隨著全球化，多種異國的辣味美食也來到台灣，如四川的麻辣火鍋、東南亞的酸辣料理、墨西哥的醃漬辣椒等。台灣人也利用傳統的醬油醃漬法，發明了「剝皮辣椒」，成為又一項台灣的特色美食。