「不湊米氣」可以吃什麼？這些年我都吃藜麥（下）

接上篇，來繼續談藜麥。

隨流行度一併飛漲的價格

標榜「健康」的食物總是不便宜，這現象其實一點都不健康。像是最近在香港大賣廣告的「OmniPork Luncheon新餐肉」，六塊共240克的純植物肉（plant-based meat）就索價48港元；我也曾吃過以另一款純植物肉「Beyond Meat未來漢堡扒」製作的「Beyond Burger未來漢堡」，味道是不錯，但外賣單點（沒有配菜飲品）的價格也是直逼在稍為體面的美式餐廳吃一個高級漢堡套餐。還沒說植物肉真箇健康與否仍然甚具爭議。

藜麥也難逃這不健康的「健康食品」宿命，記得好幾年前開始接觸藜麥，一包500克的有機藜麥（我沒有見過「無機」的，大概健康食品都必須有機，我倒是沒有太執著要吃有機，我更執著有機總是貴幾倍）大概賣60港元左右，已不便宜，近年更飆價至70-80港元。

上篇已有提過，藜麥大多產自秘魯以及數個南美國家，是當地很普遍的日常糧食，價格本來就不貴，但被歐美的健康食品商炒作起來後（其實superfood一詞也是炒作起來的營銷用語，營養學中並無定義何謂superfood），價格就一發不可收拾，待風潮流行到亞洲，高價定位已基本成形。

最近我都改在iherb.com網購藜麥，有些品牌會比香港便宜一點點，加上網站不時推出折扣優惠，還算划算。只是不知道為什麼總是白藜麥佔大宗，白的也比紅和黑的便宜一些?（網站甚至還有藜麥洗頭水賣，這superfood真的很紅。）

還好因為藜麥的纖維量豐富，是白米的五倍，所以只需要吃很少就已很飽肚，我一向飯量少，所以才會如上篇所說每餐只吃兩三湯匙藜麥就夠。一包煮一次我一個人約可以吃一個月，所以平均算下來的價格還算相宜。存放方面，分裝放在雪櫃（短期內吃）或冰格（一星期後才吃）的話就沒有大問題，但要注意不要沾到肉汁或湯汁之類，會很容易發霉（繼煮焦整煲藜麥後又一慘痛經驗之談）。

不知道藜麥在其他地方的價格如何？

吃藜麥的最大好處（對我來說）

說到藜麥的好處不得不重提一下科普知識。許多人都知道藜麥的澱粉含量較低、蛋白質和膳食纖維豐富，然而似乎沒多少人提及藜麥一點也不低的脂肪含量（雖然大部分都是有益的脂肪），它的熱量也其實比白米略高。不過如前文所說，因為吃藜麥的份量通常較白米飯少，算下來的總卡路里也就較少，同時卻又蘊含比白米飯更豐富的營養。

吸收的總卡路里變低，藜麥含有鉻等多種礦物質微量元素也有助促進新陳代謝，所以一直以來都被奉為瘦身聖品。然而這方面我的個人經驗則頗為「無心插柳」，因為我開始吃藜麥的契機並非瘦身，而是尋找不會讓我吃飽就想睡的澱粉食物。

不知從何時開始，我每次吃完白米飯都會很快「飯氣攻心」，感到非常非常非常睏，用盡意志力都難以抵擋睡意。晚飯也就算了，但午飯後還要工作，這點實在令我很困擾。曾經嘗試完全不吃飯，但沒有澱粉落肚的身體總是虛虛的，依靠葡萄糖作為能量來源的腦袋也會變得不靈光。

後來發現「飯氣攻心」跟食物的升糖指數（GI值）有關，由於白米飯是高GI食物，當中的葡萄糖能量釋放得很快，血糖一下子升高然後又一下子下降，所以會讓人感到昏昏欲睡，而且會很快肚餓。

精製澱粉食物如白米的升糖指數通常較高，相反原型食物如糙米、藜麥等的升糖指數則會較低，意味著葡萄糖能量緩慢而穩定地釋放，能保持血糖穩定所以不易睏也更耐飽。藜麥高纖而且富含蛋白質，兩者都有助延長能量釋放，影響其升糖指數。「低GI食物」的定義是升糖指數低於55，指數53的熟藜麥完全符合標準，反之煮熟的白米飯升糖指數高達73，我吃完自然想呼呼大睡。

至於減重瘦身，則是意外收穫。

也許不少人都聽過「低GI飲食瘦身法」？藉由低GI食物讓人有飽足感，繼而減少食量，當中更牽涉到胰島素分泌與脂肪合成的關係，從而達致瘦身目的。跟許多瘦身法一樣，有人成功，也有人無功而還，我則是誤打誤撞地靠吃藜麥瘦了一圈。

我剛開始以藜麥代替白米飯作為主糧時，日常生活習慣包括其他飲食和運動都沒有做任何改變，因為我只是一心想解決「飯氣攻心」的問題。然而在吃了約一個月後，我發現體重開始往下掉，確定自己沒有生病後我就一直注意著，體重的下降速度不算很快但很穩定，持續了約大半年左右。以往我曾經有一段很長的時間戒掉白米飯甚至任何主糧，效果卻大不如吃藜麥。

所以重點不是吃少了什麼，而是吃對了什麼。我不過是將主糧換成藜麥，吃得飽之餘又不用左算右算卡路里，也沒有依循什麼餐單，生活作息運動也一切依舊，之後就是以逸待勞，等待效果慢慢出現。對我來說，用藜麥來瘦身的最大優點就是很方便簡單，是終極懶人瘦身法。

想再三強調，懶人瘦身法的成功關鍵是除了換上藜麥作主糧以外，其他要「一切依舊」。要是仗著吃了藜麥就以為可以放肆大吃大喝，沒有「懶到底」的結果，就是沒有效果。當然吃得更健康、多做運動我是不反對啦，只是這沒有很「懶人」而已。

但別把藜麥奉為神物

論盡藜麥的優點，然而事實上它也不是適合所有人。

藜麥始終是粗糧，纖維量豐富，所以對於消化能力不佳的人會做成負擔。中醫推崇米飯，認為可以健脾養胃，我是至少覺得米飯易於消化，腸胃能力較弱或身體抱恙的話，還是吃米飯較好。

不過有便秘問題的人倒是可以多吃膳食纖維豐富的藜麥，但一定要多喝水，否則問題會更嚴重。

另外，藜麥含鉀量亦比較高，腎臟病患者要注意攝取量。不過對一般人來說就有助消水腫，配薏仁煮成藜麥粥效果更佳，若再加紅棗和適量冰糖就是養生甜品（藜麥擁護者說著說著還是忍不住變稱讚）。

老話一句（其實是頭盔一頂），人人體質不同，配對的健康飲食也會略有分別，最重要的是先認識自己的體質。

而且健康飲食必須持之以恆，it's not a diet, it's a lifestyle，短期而急劇的飲食習慣改變效果來得快也去得快，讓它成為自己可以每天輕鬆實踐的生活常態才是王道。

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