閱讀筆耕｜#格仔餅回憶• 對折經營學，籃子行銷學

第一次吃鬆餅，是麥當勞的早餐，以為那是銅鑼燒，原來這叫做美式鬆餅（Pancake），軟綿綿的，不喜；比較偏好酥脆口感，一格一格的那種，是謂歐洲比利時鬆餅（Waffle）。

■ 對折的眉角，提高雙率

上個月，家裡附近新開一間 小木屋鬆餅 分店，光顧幾次，眼界大開。

首先是「折疊」的學問。

烘烤出來的鬆餅，填入配料後就對折，放進紙袋，所以顧客是以「手持可麗餅」的方式來食用，不論內用／外帶均如此；省下刀叉、盤子擺放手續，標準化出餐流程，我看見了高生產效率，以及高翻桌率（縮短完食時間）。

⚠️ 對折經營學，提高生產效率與翻桌率。

■ 籃子的形象投射

每位客人的餐點都會先放置在一個小籃，一個蘿蔔一個坑，減少不良率（出錯的機率）；我都戲稱它為野餐籃，洽好與「小木屋」鬆餅的品牌形象相得益彰。

想像在都市叢林裡有一間小屋，木質的（店內）裝潢，大片落地窗，灑落的陽光，鬧中取靜的一隅，帶著歡快的心情來這裡野餐。

⚠️ 籃子行銷學，野餐的聯想，加深對企業品牌的印象。

順帶一提，同行的友人勇於嘗試新事物，他點了 咔啦雞 炸物鬆餅，看看這菜單，我還以為來到了麥當勞呢！

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