新手廚房筆記-牧羊人派

牧羊人派(Shepherd's Pie)是來自英國的一道料理，家庭主婦們把吃剩的羊肉混和一些材料，再加上厚厚的馬鈴薯泥去烤，有一點清冰箱料理的意味。正統的牧羊人派是用羊肉，後來有人用牛肉來做，稱作農舍派(Cottage Pie)，不過因為台灣豬豬好吃，我每次都是用豬肉來做。

當初大廚同學會推薦我做這道料理的原因是因為他算是清冰箱料理，英國的家庭主婦把所有剩下的東西都加進去，每一家風味都不太一樣，換句話說，容錯率很大，所以很適合我這種廚房新手。

以下是我常用的食譜

材料：
豬瘦絞肉：半斤(300g)或一斤(600g)，看我當天多想吃肉決定
洋蔥：一顆或兩顆，也看我當天多想吃洋蔥決定
馬鈴薯：四顆
蘑菇：半盒或一盒（可略）
胡蘿蔔：半根（可略）
毛豆仁：一小包（可略）
玉米筍：一小包（可略）
番茄糊：半罐（可略）
高湯（可略）
酒類：威士忌、紅酒、啤酒、Guinness......等（可略）
香料：月桂葉、義大利香料、百里香、胡椒......等（可略）
一點點牛奶

有沒有看到這麼多"可略"，因為這道菜完全就是看心情，我覺得只有絞肉（豬、牛、羊）、洋蔥、馬鈴薯泥是必須的，其他真的就看當天心情，蔬菜類（蘑菇等）看當天想吃什麼蔬菜，調味類（番茄糊、酒類等）看當天想吃什麼口味，香料也是隨意加。

作法如下（我寫我上次的作法，當然會依照加了什麼東西稍微調整，然後因為我真的是新手，只是按照自己習慣的順序加東西，不一定有邏輯）：

1. 馬鈴薯削皮切塊（切小塊一點到時候比較好壓成泥），丟進電鍋蒸
2. 洋蔥切丁、其他蔬菜類切丁（這次我加了胡蘿蔔、蘑菇、毛豆仁，毛豆仁不用切）
3. 炒洋蔥炒到變軟
4. 把胡蘿蔔跟蘑菇丟下去炒（因為胡蘿蔔炒久一點才會軟，蘑菇會出水，所以接著洋蔥下去）
5. 剩下的蔬菜下去（如果用其他蔬菜可以這個步驟再下）
6. 絞肉下去，很容易黏在一起要用鏟子剝開
7. 加高湯、加酒類（我家這次剛好高湯沒了，我就...水加鹽巴，不過我猜直接灑鹽應該也可以）
8. 加月桂葉等香料（我最常用的是月桂葉，偶爾想要其他香味才會加其他香料）
9. 煮到稍微收乾一點點，關火
10. 這時候馬鈴薯泥差不多蒸好了，拿出來（小心燙），加一點點牛奶，用湯匙或叉子壓碎
11. 把鍋子裡的料放進烤盤、再鋪上馬鈴薯泥，送進烤箱180˚烤30分鐘

這樣就好了，因為是很有彈性的料理，也相當自由，然後不知道為什麼不管怎麼用都好吃，超級推薦新手們做做看，會很有成就感喔！