【食錦記】 陽光真好

午休時間，走到學長茶攤前買杯手搖飲。看見陽光正盛下，茶攤前曬著一小堆蒜頭。

每年這時候，馬祖同事也會買上數十斤蒜頭，放在公司頂樓曝曬，而我看學長家也曬著蒜頭，終於忍不住開口問：為何要曬蒜頭?

學長一本正經地回答：剛挖出來的蒜頭水分很多，所以要曬乾些才有利長久保存。

原來如此啊! 我還以為就像香菇那樣，曬乾抽調水分才能濃縮精華美味。其實不只是保存，也讓食材有更凸顯的風味，像花椰菜乾、高麗菜乾等，甚至番茄也能日曬成乾，或者不曬成乾，曝曬過後也能有更濃厚的風味。

結果沒想到，是為了延展保存期，雖然曬乾的原本結果也是為了長久保存，反正現代人容易取得新鮮食材，那些醃漬或者曬干，都只是為了讓食材變換不同風味。

簡單，可轉頭又想，陽光真好。

冬瓜排骨酥湯

只要煮這道湯品，同事們都很開心。因為馬祖同事找到一家賣排骨酥的攤商，他們家的排骨酥非常好吃，所以不管搭配冬瓜、大黃瓜或白蘿蔔，湯的滋味必定好，也無須過度調味，是一道我們較常煮的湯。

南瓜排骨湯

南瓜也是較常出現在我們餐桌上的食材。各種烹飪方式用過清蒸、或搭配粉蒸肉、煮湯也是很不錯的選擇，只是沒用過油炸，畢竟油炸太費油了，也沒能烤，因為沒有烤箱。南瓜可搭配的食材不少，肉類、豆腐、鮭魚…而且，南瓜營養豐富，是相當優良的保健食物，既然不時有南瓜出現在冰箱，自然要來多查資料，然後多些作法，讓同事更喜歡南瓜。

羊肉爐

妹妹拿來一些母親要給我的東西，甚至還有些她不知如何處理的食材，一包冷凍羊肉就是其中之一。妹妹說自己不會煮羊肉，只能拿來給我，而這包羊肉在冰箱待了好一段時日，直到我買好藥材包，才決定好好煮上一鍋羊肉爐。結果，就是其他食材比羊肉多好多的一大鍋，同事們看著都大笑，不過還是開心的吃這頓午餐。

照燒排骨

這是用上料理醬包，其實我已經先將排骨煮熟去肉腥，然後才入炒鍋炒，倒了些水，加入料理包，燒到排骨入味湯汁濃稠關火盛上桌。