如何在日本開設路邊攤小吃

日本自古也有路邊攤（攤販；大排檔），只是在邁入21世紀之後逐漸式微。現今在東京大概率只有舉辦祭典或特殊日子（賞櫻，花火，企業活動等）才比較容易發現路邊攤。或者某些地區因為特殊歷史因素特地保留下來，如福岡博多的路邊攤聚落。

路邊攤數量大幅減少的原因主要有佔用公道，衛生問題以及公平性問題。公平性問題對於外國人而言可能比較不容易理解，簡單說明一下，大和民族極其重視平等概念，凡是同階層的人最好大家遵守同樣的規則，不遵守者容易被“另眼對待”。雖然路邊攤使用公共空間擺攤也需要支付佔用月費，但對比高額的店鋪租金兩者差異極大。

日本的路邊攤統稱“屋台”（有簡易屋頂，可隨時搬遷移動）或“露店”（露天沒屋頂的攤販，如撈金魚，套圈之類）。早期類型有挑著扁擔沿街叫賣，再到拖著板車到固定地點擺攤，現在更常見的類型是由發財車或廂型車改裝後的移動式“餐車”（日語：キッチンカー = kitchen-car；英語：food truck）。

各地方政府對於路邊攤開設申請的規定不同，這裡只列舉一些共同的重要規定。

首先需要決定販賣內容物，再根據商品種類向管轄單位申請相關執照。飲食類型需要向當地的“保健所”申請，他們主管當地各種醫療，健康，食品，環境衛生等事項，依據2022年的資料顯示，全日本有468處保健所。

飲食類商品依據製作過程主要分2大類，需要當場加熱料理類型，另一種是已經全部製作完成包裝好，現場直接販賣類型。然後會再細分商品類型才決定申請何種營業執照許可。

取得營業執照許可之外“食品衛生責任者”的證照也必須申請，這個無論是路邊攤或者是店鋪都需要。如果申請人本身已經在學校等相關科系畢業，可以不用再參加講習會，申請即可獲得這張證照。（醫療科系，營養士，調理師，製菓衛生師等等）

擺攤之前需要取得“道路使用許可證”，這個需要向當地警察局申請。如果不會佔用公道營業，而是在私人場地就不用申請。警察如果來臨檢必須備好“車檢證影本”，確認餐車是否符合改裝規範。

以上這些內容只是粗略的概括，細節內容必須向當地的保健所，警察局確認。另外，包含餐車，料理器具，食品包裝容器等等在內大致花費250萬至500萬日元左右。如果初期無法準備這麼多錢，最大筆支出的餐車也可以改用租賃方式，1日費用8千日元（長租）至2萬日元（短租）。

那麼在日本擺路邊攤能賺多少錢呢？據不完全統計，平均月入30至40萬日元，當然高所得跟低所得差距極大。開業後堅持不到1年的比例達到30%，比一般餐廳店鋪更容易放棄。

疫情期間，各餐廳內用人數普遍不多，各種餐車借勢崛起，甚至有些地方政府提供補助經費給有意開設餐車的申請人。疫情消退後，餐車出現率似乎有所減少，但是相比疫情前已經增加不少，消費者對餐車這種類型的路邊攤觀感也改善很多。

話說，作為消費者的我，對於日本路邊攤的價位並不覺得有比較便宜，單純覺得稀奇少見，圖個方便跟新鮮感。

2025/03/25 posted.

原文連結[日本幕後觀察]