咖哩薯泥：辛辣與綿密的味蕾衝擊

老婆愛吃薯泥，加上她最近正熱衷於減肥，晚餐常吃薯泥取代一餐，因此家裡的薯泥需求量增加不少。

為了滿足她對薯泥的渴望，我這陣子一頭栽進烹調薯泥的研究。我看了Youtube上許多薯泥料理的教學影片，並一一試驗、比較之後，研發出一個可以用最輕鬆的方式、最簡單的材料，做出美味薯泥的撇步。

隨著做薯泥的功力提升，原味薯泥已經無法激起我的烹飪熱情，想來點變化。怎麼變化呢？我想起了「咖哩飯」－－

「對啊，咖哩飯裡面的靈魂食材正是馬鈴薯，可見『咖哩』和『馬鈴薯』應該是好麻吉，為什麼不摻在一起做『咖哩薯泥』呢？」

今天午覺起來，興沖沖地走進廚房，備好料，準備把這個突如其來的念頭做出來，送給舌頭嚐嚐，要是成功，再「進貢」給老婆。

我選用的是Costco購買的澳洲馬鈴薯。我習慣一次做一大碗公的薯泥，可以吃上好幾天，所以通常預備10顆馬鈴薯的量。

將馬鈴薯削皮、切塊之後，稍微清洗並浸泡一下。接著，倒掉水，再加入乾淨的冷水，從冷水煮起－－有些人習慣用電鍋蒸馬鈴薯，但因為我會趁馬鈴薯加熱過程中調味，用煮的比較容易把調味料吸收進去，更加入味，因而採用水煮。－－然後，在水中加入2匙鹽巴，並且將4、5瓣蒜頭拍裂加進去一起煮，有助於提味。喜歡蒜味的朋友可以多加幾瓣無妨，在煮的過程中，鍋中會飄出迷人的蒜香，令人胃口大開。

水滾之後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮個10分鐘左右就差不多了。

熄火後，先拿筷子戳戳看，確認是否熟透。一旦熟透，就可以拿出工具，把塊狀的馬鈴薯壓成泥（沒有壓泥器的話，用一般的湯匙也行）。要記住，不要等馬鈴薯冷卻之後再壓泥，這樣不但會壓不太動，而且接下來的調味也不容易吸收。

壓泥時，趁熱加入一塊奶油及咖哩塊一起壓，盡可能壓得細碎、均勻，口感才會綿密。

馬鈴薯剛起鍋時進行壓泥，因為溫度高的關係，相當鬆軟而好壓。但壓著壓著，溫度漸漸下降，你會發現馬鈴薯泥越來越濃稠，幾乎攪拌不動。這個時候，預備一杯熱牛奶，邊壓邊將熱牛奶倒進鍋中，調整到你覺得合適的鬆軟度即可。

如果想增加馬鈴薯泥的營養價值，並且幫它上點顏色，可以準備幾顆雞蛋，取出蛋黃，倒入鍋中一起壓泥、攪拌。我的經驗是2顆馬鈴薯配一個蛋黃，這樣的比例是比較適中的。今天冰箱裡只剩3顆蛋，不得不將就一點，派它們撐撐場面。

另外，各項佐料的量及比例，個人覺得沒有一定。我在壓泥時，會邊壓邊嚐味道，少了哪一味就加什麼料，調配到舌頭點頭為止。

最後，灑上粗粒黑胡椒後，充滿濃濃印度風味的咖哩薯泥便大功告成啦！

正好陽台種的九層塔差不多可以採收了，順手摘了幾葉當擺盤，想說既然是口味比較重的薯泥，配上一點辛香料應該不為過吧？

一上桌，雖然色澤跟原味薯泥比起來，是差了那麼一點，讓老婆遲疑了一會。但她一嚐之下，也豎起大姆指，頻頻稱讚，馬上嗑到碗底朝天。

平常在西餐廳才吃得到的薯泥，在家也可以輕易做出來，味道不輸餐廳。喜歡咖哩味的朋友，不妨試試我的「咖哩薯泥」。

如果您有任何建議、指正，或是曾做過其他風味的薯泥料理，也希望在下面留言區分享給我唷。（麻煩大家了，要抓住女人的胃，不容易啊……）