我想喝一杯怎樣的咖啡？（上）

在家裡自家製咖啡，我們的第一個問題，也是最重要的，我想喝一杯怎樣的咖啡？

在家裡，我飲手沖咖啡為主。此外，我也有一台 Nespresso 義式咖啡機，用來喝 Espresso。 我是從中學開始喝咖啡，和大部分人一樣，從茶餐廳的咖啡起步。曾經，有一段時間，也試過在家裡沖泡三合一咖啡，發現無論如何沖調，味道都是非常恐怖。幸好這期間，咖啡店開始流行，我也是這時期開始流連於各咖啡店之間。

香港咖啡店的 House Blend 當時都是以深焙為主，咖啡的油香非常強烈，也因此讓我愛上了 Espresso。Espresso 就是用義式咖啡機，把磨到極為幼細的咖啡粉，以高溫高壓下短時間萃取非常小杯的咖啡。 我最愛 Espresso 的地方，在於一杯上好的 Espresso，都有一層非常香濃的咖啡油脂。濃郁的香味，幼滑的口感，讓人精神為之一振！

雖然，一杯 Espresso 只有兩三口 (嫌太少可以要個 Double Shot)，但請不要著急把他消滅！請您一定要留一口，待咖啡降溫後再嘗。這時候。在表面的香濃油香以後，您會喝到咖啡的真正味道！ 這很多時會是帶點果酸的連皮紅黑果口味，稍為中和之前濃烈油脂帶來的油膩口感，這互相平衡的配合，讓一杯 Espresso 帶來讓人回味的完美結局，啟動一個暢快的工作天。

別以為這杯濃烈的 Espresso 咖啡因含量會爆錶，因為萃取時間 (約 30 秒) 比較短，所以咖啡因反而會比較少。也因為其份量比較小，讓 Espresso 成為一頓豐富晚餐後，一個非常適合的句號。

如果在外面的咖啡店，除了 Espresso 外，您也可以試一試 Macchiato。

Macchiato，就是在 Espresso 上面，加上一小匙的奶泡。這一點奶泡，很考咖啡師的功夫。能夠造出豐盈而幼滑的奶泡，讓其站立於咖啡油脂上面，讓奶泡更為帶出油脂的香濃。兩者互相合拍，而又不會融為一體，方為一杯上乘的 Macchiato。

Macchiato，也是我去新咖啡店時，給咖啡師驗證的項目。沒有花巧的拉花，只有單純結實的義式咖啡機沖煮技藝，和打奶泡的功夫。有些咖啡師竟然給我一杯濃縮版的 Flat White，當然這家店我也從此不會再光顧了。

在家裡自家製 Espresso，最大的難度在於，很多家用咖啡機的氣壓不足，只有 10 Bar 以下，不足以帶出油香和其質感。

這也是我使用 Nespresso 咖啡機的主因，他能夠做到 19 Bar，讓整體口感和專業級義式咖啡機較為接近，自動化讓質素也穩定。當然，環保考慮也是粒粒咖啡的一個生態災難。幸好市場上越來越多代用膠囊出現，嘗試去解決這個問題。在香港，Cupping Room 也剛推出了可分解的自家製咖啡膠囊，有機會我也想試試。

此外，如果想喝自己的口味，也可買可重用的膠囊 (其實是金屬的)，自己調配。自家製膠囊，首先要留意家裡的磨豆機能否磨到 Espresso 的幼細。還有在製製作膠囊時，咖啡粉的份量，會影響到之後的水壓，不能多也不能少。豆，一定要即時磨，否則很快便會氧化，影響味道。

買咖啡豆時，也要留意 Espresso 和手沖咖啡的烘焙，是不一樣，也不能共用。所以就算喜歡同一隻豆，也要分開購買各自的烘焙。台灣的 Fika Fika，是我喜歡的 Espresso 豆。

現在疫症橫行，咖啡店變成高危聚餐地點。咖啡控，是時候在家中試試自家製咖啡了！