爐下的火候，那傳家的香

灶腳下的爐火，是慢慢養出來的。大鍋爐上，阿公曾守著大火熬鞣鹿皮；阿嬤則挨著爐邊，文火細烙著潤餅。爐下滋滋跳動的火花，煮熟了一家子的滋味，爐上的裊裊炊煙，化為浮光輕景，映在香爐上的點點火光，燃著那傳家的香。

大鍋爐下的火勢炎炎，熱噗噗地把阿嬤的臉燒得通紅，阿嬤笑瞇瞇地講起關於陳家的傳家之寶——鹿角皮衣，在宅院大廳那幅山坡綿延的畫下，掛著一張完整的鹿皮，連著鹿頭——這是阿公在阿里山轆仔腳下逐鹿鳴槍後的勝利品。頭角崢嶸的鹿頭皮衣，裝著阿公的本事，也藏著他對阿嬤不說的柔情。

焰火正烈，阿嬤接著說當年阿公與一群原民在山澗追逐爭奪雄鹿，阿公舉槍瞄準——砰一聲，鹿倒下。血熱得似沸騰的瞬間。一鍋滾燙的熱水，阿公用他粗糙有力的雙手，拔除鹿身的毛皮。再以隨手摘來的茶葉與樹枝，丟入煮沸，慢慢洗去皮革上殘留的動物脂肪、血漬與細毛。他在大鍋爐上反覆搓揉，一邊熬煮蒸騰的水氣挾著身上的汗粒，有著阿祖在山林留下的遺訓——鹿角皮衣是阿公成人禮的祭獻，也拿來當作阿嬤婚嫁的聘禮。鹿皮經過鞣製後，晾乾，最後塗抹上一層潤滑膏以防水用，這件傳家皮衣，經年就這樣高掛在正廳中央。

一爐微光，承載著陳家歷代的驍勇善戰，也慢煨著對一家子悉心的照料。此時，微微文火開著，阿嬤那雙手巧，把每一塊麵糰捏得圓潤，每一次的甩擦都像是阿公揉搓皮革祭祖的延續。接著，她在鍋邊熟練地甩出麵糰，掌間把玩起彈力球般地將麵糰擦在鍋子上，只見麵糊迅速攤成圓薄的餅皮，手勢再向上拉起，餅皮若有破損的地方，便再輕蘸一點麵糰補起。

「餅皮中央會抹粘厚一絲仔，餅若有破洞的所在，攏總要補，餡料才包會得。日子好歹，會當加減安哉也過。」阿嬤抬起頭，看著我說。爐下的火光映著她熟練的手腕，指頭輕柔地翻動著那一片片薄薄的餅皮。每一次蘸粘，都是對日子窮困與裂痕的修補。抹抹補補，拼湊起她和阿公牽手走過的日子，點滴積存子孫的健康與財富。每烙一張餅，彷彿也圓了兩老的一樁心事。

清明一早，我們忙著備料，把包潤餅的食材切絲。高麗菜、胡蘿蔔滾刀切塊，再細細剁絲、川燙瀝乾，像是把過往的記憶都撚成了細碎的片段。刀柄直切豆乾，片薄後再細切，把鹽漬的歲月，佐以八角、冰糖風乾，還原成綿密柔嫩的滋味。蛋皮一張張疊好，對半摺再對半切成細絲，細絲一撚，牽著長輩的絮叨與碎念。阿嬤再燃ㄧ炷香，爐上的微光，輕煙緩緩縈繞將三月初陽的氤氳和著線香檀香，包進了阿祖的交代與念想。

接著，兩片潤餅皮鋪開，抹上甜麵醬與花生糖粉輕輕撒上，豆芽、高麗菜胡蘿蔔絲、豆乾絲、蛋絲和兩片叉燒肉依次放好，最後再撒些肉鬆，抓緊內側的餅皮，把阿祖的叮囑、阿公的交代與阿嬤的秘方全都包了進去，頭尾再內摺，往前一捲，完成了傳家的香。

遙念阿公阿嬤喊叫的「呷潤餅」！一口咬下，細碎飽滿的餡料包著傳家的故事，餅香、餡香，鹹甜鹹香在嘴裡化開，心頭也跟著暖滋滋地。

捻一柱香，祭奠阿公阿嬤揉皮、持家的那雙手，粗糙厚實地包住陳家一代代人的日子。從烈火到灰燼的微光，薪火綿延如爐下的火候，那傳家的香。