【嘆茶食譜】鮮奶排包

最近胃口有點膩，所以今次食譜整簡單清淡的港式麵包_牛奶排包。用天然的食材就可以製作出鬆軟有彈性的排包，加上用直接法發酵，麵包製作時間十分快速，只需3小時便可以完成，所以很適合一般家庭煮婦或上班族在假期製作。

排包隔夜依然柔軟，用手撕開還有一絲絲的效果，味道帶有淡淡的牛奶和牛油味，十分適合當作早餐或下午茶。如果麵包隔了幾天變硬，可在享用前灑少許水再放入烤箱加熱數分鐘，翻熱後的麵包會更鬆軟更具麵包香。

麵團不用長時間用手揉搓就可以做到撕開有拉絲的效果，秘決就是在電動打蛋器裝上攪麵捧，用打蛋器攪拌，但只可用最低速和每次最長打發10分鐘，否則打蛋器摩打會負荷過重而壞掉。不用揉搓到手酸軟又做到簡單幸福的麵包，大家都試試做這個鮮奶排包吧!

材料

高筋麵粉 340克
鮮奶 150克
淡忌廉 50克
砂糖 35克 + 3克
鹽 3克
煉奶20克
蛋黃 2個
速發乾酵母3.5克
無鹽牛油 25克

做法

1) 把酵母加入鮮奶再加入3克糖拌勻，然後靜置一會直至表面形成一層氣泡。
2) 在碗中加入高筋麵粉、砂糖、鹽、煉奶、蛋黃、淡忌廉，輕輕攪拌。

3) 在混合物加入鮮奶酵母，用電動攪拌器攪拌5分鐘，再加入牛油攪拌5分鐘，形成一塊麵團，然後靜置15分鐘。
4) 在桌上撒上少許麵粉，用手揉搓麵團10分鐘，直至麵團可以拉成一層薄膜。

5) 把麵團整成圓型，放入碗中並蓋上保鮮膜，在室溫約25度發酵45分鐘，發酵好的麵團發大2倍，用手指按下麵團會凹陷並慢慢漲起。

6) 把發酵好的麵團用手按壓把空氣排出，然後平均分成8份，把每個小麵團摺疊並滾成圓形，蓋上保鮮膜讓麵團鬆弛15分鐘。

7) 用棍把小麵團擀成長橢圓形，在較長的一側下方按壓數次固定麵團，把麵團由上而下捲起，把麵團黏緊收口，用手輕輕擀成適當大小的長方條。
8) 在烤盤塗上牛油防黏，把麵團平均排放在烤盤上。把麵團放入沒有開啟的焗爐，在下層放入一碗60度的熱水，發酵45分鐘。

9) 把發酵好的麵團表面塗上蛋液，蛋液由一隻蛋黃加入一湯匙鮮奶拌勻而成。
10) 把焗爐預熱170度10分鐘，放入麵團170度焗20分鐘，然後下火調底至150度焗5分鐘。把出爐的排包脫膜即可。

食譜影片

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