【香菇肉燥】 一鍋百搭 偏食小孩也不挑嘴

近三個月，夫妻兩個人每天早上5:30起來煮飯、炒菜，做早餐，為了全家人的營養跟健康，當然也為了省錢...

唯獨小女兒MiMi最難款待，少少的飯吃了30分鐘都吃不完。但帶她到學校附近的鍋鍋好食吃中餐，火鍋都還沒煮熟，飯竟然已經吃光一大碗了。她說：這間店可以加肉燥，比較有味道。

好加在，斜槓三寶爸不是也省油的燈。這週六就立馬煮了一鍋，順便把過程記錄起來，拍上幾張設計過的擺盤照片，就來了這麼一篇食譜文章。

[材料]

[前置作業]

(1)炸紅蔥頭（油蔥酥）

洗淨切除頭尾，切末狀。起鍋倒油，不用太多，全程小中火油炸。持續觀察，紅蔥頭的顏色會逐漸從淡紫色、淺褐色，到最後的金黃色。當呈現酥脆狀時，就可快速撈出。剩油可用來炒香菇及炒豬絞肉。

(2)香菇爆香

香菇先泡水泡軟，約10分鐘後稍微擰乾（不能太乾，乾炒會焦），就可切丁或切絲。先熱鍋倒入香菇絲，以鍋內高温乾炒逼出香氣，再倒入橄欖油大火爆香，呈褐色即可起鍋。

[烹煮階段]

(1)起鍋倒油，倒入豬絞肉，大火炒至變色後繼續炒出油脂，大約10分鐘，至鍋底水份乾掉為止。

(2)倒入醬油、香菇、五香粉繼續翻炒。

(3)醬油沸騰後，加入油蔥頭、八角、冰糖及水，蓋鍋煮滾後，改小火煮20分鐘即可。

[豬肉選法]

傳統上，通常選帶皮、油花的五花肉或梅花肉，豬油香氣很足，但不利於健康。因此，我通常選豬瘦肉加少量的豬皮增添香氣。

[肉燥公式]

1台斤《豬絞肉》+1杯《醬油》+1杯《油蔥酥》+3杯《水》+0.5杯《冰糖》

[務必先加醬油]

這個小步驟能將醬油香氣入至肉燥中，若是太早放水則被稀釋，影響肉燥最後香味。

Original link: 斜槓三寶爸