京都家滋味:春夏廚房歲時記

舒嫚
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近年來許多美食家都倡導最好吃的食物就是吃當季蔬果。

依循節令吃食,友善土地,也對健康有益。

有位美食家說,日本人是最遵循什麼季節吃什菜,

京都人更是依著季節與各式節慶過日子。

《京都家滋味:春夏廚房歲時記》由三位在大正時期出生的京都家庭主婦,

秋山十三子、大村重子、平山千鶴書寫自家京都家庭料理。

京都人說御蕃菜也就是京都家常菜,多是依季節而有的多樣菜餚。

京都人依著日日些微改變的季節與節日祭祀慶典過日子。

女兒節吃蜆肉炊飯,散壽司,

女兒節的點心引千切(將糯米餅做成勺子形狀,在比較平的地方放上紅豆餡)。

毛豆炊飯,春末竹筍、吃蒟蒻關東煮淋上煮得甜甜的白味噌醬,

最後撒上青海苔或山椒粉,涼拌款冬跟蜂斗菜。

馬頭魚蒸豆腐,葛湯豌豆仁,佃煮昆布,海帶芽和嫩筍,

六月吃名為水無月的點心和菓子。

祇園祭的海鰻大餐,精進天婦羅,雜穀粉。

漬黃瓜拌烤鱧魚皮,逢八吃荒布月底吃豆渣,

悶熱的夏天吃冰得涼透透的絹豆腐,滑順清涼又快又好消暑。

書中多是京都春夏美味,更多的是日常生活,

對習慣京都生活的人來說,沒有比大文字的火光,更讓人感受到逝去的哀愁。

對京都人而言,五山送火儀式,便是夏日終章。

作者之一秋山十三子描寫,秋日午後的陽光照耀在庭院的石頭上,

坐在寺廟的緣側享用抹茶。這些在京都才能感受到的寂靜歡愉。

另一位大村寫〈秋刀魚〉也很美,

「涼風開始吹送之際,秋刀魚就像是秋天的使者般來了。」

魚油滋滋作響,將切成兩半的柚子擠一點在剛烤好的秋刀魚上,

「目光追逐著煙霧往頭上的天窗望去,那是透徹的青空。」

因為有著旬之味,祭典和習俗,日常也多了期待,變得不那麼日常。


京都家滋味:春夏廚房歲時記

作者:秋山十三子, 大村重子, 平山千鶴

譯者:許邦妮

出版社:有鹿文化

出版日期:2023/10/27


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