【嘆茶食譜】西米水晶粽 (附食譜影片)

就快到端午節，不知道大家的寒衣入櫳了沒有? 當然最近天氣那麼炎熱，還未換季的是怪人了吧。XD
說起端午節，我想在未來幾天大家早午晚三餐的食糧應該是傳統的糯米粽吧。可在炎熱的夏天吃難免有些膩，而且很高卡路理。而今次食譜正好滿足想吃粽子應節，但又怕膩和胖的各位。

紫薯西米水晶粽，外表晶瑩剔透，口感彈Q，加上香甜粉糯的紫薯泥，在視覺、味覺和觸覺上都讓人感到涼意。拆了一隻又一隻，不知不覺就吃了好幾隻。不過西米的熱量比糯米低很多，而且粽子是迷你大小的，吃多幾隻都不怕胖。
粽子可熱食或冷食，個人比較喜歡冷食再加些椰漿，立刻像置身於東南亞的海邊一樣。但是冷食要注意不要雪過久，若冰超過3小時最好回蒸一下再待涼，否則西米就會過硬像吃橡皮皮擦一樣。

材料

西米 300克
冰糖粉 15克
油 10克
水 120克
粽葉
棉繩或咸水草

紫薯餡:
紫薯 250克
冰糖粉 25克
油 5克
椰汁 60克
粟粉 5克

做法

1) 把干粽葉用溫水浸1小時，然後用抹布清洗乾淨，把它放入水中煮15分鐘，再把粽葉的頭部和尾部剪掉備用。 (如選用粽葉過干側需浸超過1小時甚至一晚，讓粽葉吸足水分有一定韌性，煮時才不會破裂。若選用新鮮粽葉就不需浸泡)

2) 把紫薯清洗乾淨去皮，然後切粒，放入沸水中用大火蒸15分鍾，再把蒸熟的紫薯放入攪拌機打成蓉。

3)在鍋中加入椰汁和小許鹽用小火煮熱，加入紫薯蓉，讓紫薯完全吸收椰汁，加入冰糖粉和油拌勻，再加入粟粉水把紫薯蓉煮稠，待涼後把紫薯餡揑成小買圓球備用。

4) 把西米加入油和冰糖粉拌勻，再分數次加入水拌勻，讓西米慢慢吸收水份，煮時才能熟透。(因西米不易煮熟，包之前要加入水分讓西米吸收，但西米遇水容易化掉，所以要先加入油包住西米，才能防止西米化掉又能慢慢吸水)

5) 在粽葉上光滑的一面掃上一層油，防止西米黏在粽葉上。在粽葉的中央位置窩出一個三角形，在底部放入一層西米，然後加入紫薯餡，再在上面鋪滿一層西米。

6) 把上邊兩端葉子向下折蓋着頂部，成為密封的三角形，把棉繩的一邊固定，另一邊把粽子纏繞3-4圈綁緊。(包粽子時不要包太緊，因西米煮熟會膨脹)

7)包好的粽子放入冷水中，用中小火煮25分鐘，然後關火燜5分鐘即可。(煮粽的水量要完全覆蓋粽子，才能把粽子平均煮熟)

小貼士

煮好的西米粽可熱食或冷食，如果冷食可在吃之前稍微冰鎮，或放入雪櫃冷藏一小時，但不要超過兩小時，因西米冷掉過久會變硬。若吃剩，可把粽子待涼後放入雪櫃儲存2-3日，吃時把粽子放入沸水蒸5分鍾即可把粽子回軟。

食譜影片

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